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모밀반죽 만들기, 모밀과 밀가루 중량 계산하기

작성자 Uploader : 돈가스 작성일 Upload Date: 2017-05-27변경일 Update Date: 2017-05-27조회수 View : 640

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모밀가루는 끈기가 없어 모밀가루만으로는 반죽할 수 없고, 일반적으로 밀가루와 섞어서 반죽을 만든다.

모밀가루와 밀가루를 3:7 비율이나 4:6 비율로 섞는 것이 보통이나 4:6 반죽은 인력으로는 만들기 힘들다.

모밀가루과 밀가루의 비율을 R1:R2 라고 했을 때, 모밀가루의 중량이 M1 이라면,

필요한 밀가루의 중량은 M1*R2/R1 이 되고, 섞은 가루의 총량 T 는 M1+M1*R2/R1 이 된다.

따라서 섞은 가루의 총량이 T 라면, 필요한 모밀가루 양 M1 = T / (1+R2/R1) 이 되고, 필요한 밀가루 양 M2 = T - M1 이 된다.

반죽의 양은 반죽에 소요된 물의 양을 더해 주면 대략 추정할 수 있다.

□ 모밀가루 양

□ 밀가루 양

여기서, T : 섞은 가루의 총량 (g), R1 : 모밀가루 비율, R2 : 밀가루 비율

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